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Ainsi, la saucisse de Toulouse est une spécialité de la partie sud-ouest de la France. Elle s'identifie par sa chair rose qui dérive de la viande de porc, c'est-à-dire la viande à partie de laquelle elle a été fabriquée. De plus, cette saucisse de Toulouse est salée et poivrée dans sa forme spirale.
Que ce soit du foie de canard ou d’oie, il ne faut pas prévoir une quantité allant au-delà de 80 grammes de gras par personne. Cette quantité doit être revue à 30 grammes en fonction des produits choisis comme accompagnement. Si vous accompagnez la viande de tranches de pain, de confit d’oignon ou de légumes.